Araignée

Description

L’araignée de boeuf provient de la tranche, un muscle de la face interne de la cuisse arrière. Ce muscle étant peu sollicité, il offre un morceau particulièrement tendre.

Cette pièce de petite taille est légèrement persillée et dénervée avec attention par votre boucher.

Ce morceau de choix se déguste tout simplement poêlé et saignant. Côte à l’os vous recommande de saisir les deux côtés 1 à 2 minutes sur une poêle ou une plancha légèrement huilée. Laissez reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium et un torchon. Coupez l’araignée en parts juste avant de servir.

Bon appétit !